Roveja di Castelluccio

El Roveja es una leguminosa típica de la región Umbria y Marche, se cultiva en los apeninos a alturas superiores a 1400 m. El Roveja siempre ha sido un alimento pobre utilizado por pastores y agricultores a lo largo de la historia; En las últimas décadas se encontró como una hierba, hasta que fue reconstruido y reintroducido en los mercados. Excelente cocinado en sopas y sopas, o molesto y molido para la producción de polenta típica del centro de Italia. El Roveja se recolecta en el verano de julio, en agosto se seca y se vende en los primeros meses de otoño. Antes de ser utilizado, el Roveja debe empaparse durante varias horas para que se ruque y pueda cocinarse. Tiene color verde que varía hasta el gris oscuro, un sabor similar a un guisante y frijoles.