Bardolino Cavalchina

Bardolino Cavalchina est un rouge délicat au verre, il offre un bouquet intense de fruits, notamment de cerises et de griottes. A la dégustation, il évolue vers d'intenses notes épicées de poivre avec une persistance exceptionnelle. Excellent également à une température de 15/16°C, il accompagne bien les entrées et les viandes blanches et certains poissons, notamment le cabillaud. Les raisins récoltés sont immédiatement égrappés et pressés. Le profil de température de fermentation prévoit un pic à 25/28°C puis décroît jusqu'à 18/20°C. La macération est prolongée au maximum. La fermentation malolactique a également lieu pendant la fermentation alcoolique. Le Bardolino est ensuite stocké en acier au contact de ses propres levures, régulièrement remises en suspension, jusqu'au mois de mars où il est mis en bouteille.