Fromages des Pouilles

Les Pouilles sont une région qui possède l'une des traditions fromagères les plus importantes et les plus variées d'Italie. Fascinante région verte, dans les Pouilles il est facile de trouver de nombreuses fermes dans la nature, la race principale est la podolica, une race de travail caractérisé par de longues cornes, d'où vient le noble Caciocavallo podolico typique est celle de la région du Gargano. Les Pouilles sont, avec la Campanie, le berceau de l'un des meilleurs fromages frais, semblable à la mozzarella, la Burrata des Pouilles avec un cœur tendre de stracciatella à base de crème. Au programme, la mozzarella fior di latte, avec noeuds et cerises. D'autres fromages sont les pugliese canestrato laissés à maturation dans des paniers de roseaux. La majorité des fromages des Pouilles sont fabriqués à partir de lait de vache, la minorité étant constituée de lait de chèvre.