Caciocavallo Lucano 1,8Kg

Le Lucano caciocavallo est un fromage traditionnel noble de Basilicate, une région dans le sud de l'Italie. Ce fromage est fabriqué avec du lait de vaches Podolica, un bétail domestique du sud de l'Italie. Ce fromage est nommé d'après le processus de vieillissement particulier. Il est lié avec une corde, puis accroché sur « un cavallo » (qui signifie littéralement fromage à cheval) sur un bâton horizontal. Il est un fromage gras avec une texture semi-dure, tendue. Sa forme peut peser entre 1,5 kg et 2,5 kg et il montre la forme sphéroïde traditionnelle. Sa croûte est fine et lisse avec une couleur jaune pâle frôlant au jaune paille ou ambre avec l'âge. Sa texture est élastique et de couleur blanc ivoire. Il est plus sombre que le vieillissement se allonge. Il est considéré comme un fromage aromatique qui présente des caractéristiques épicées avec le age. Le caciocavallo est également connu sous le nom de provolone en Italie et en Amérique latine (même s'il s'agit de produits complètement différents). Il existe différents types de caciocavallo selon le temps de maturation, allant de quelques semaines à plusieurs mois. Le caciocavallo est souvent produit en Italie du Sud, mais on le trouve également dans d'autres régions d'Italie et même en Europe et en Amérique latine. Si vous cherchez à découvrir de nouveaux fromages, le caciocavallo est une excellente option à essayer.