Amarone della Valpolicella DOCG Campo dei Gigli Tenuta Sant Antonio

Amarone Campo dei Gigli est produit dans un vignoble très ancien, ainsi nommé parce qu'il est très facile de voir la giglio (une fleur qui est le symbole de Tenuta Sant Antonio) dans le vignoble du vignoble. Les raisins utilisés pour la production de ce Amarone sont Corvinone, Corvina et Rondinella, Croatina et Oseleta récoltés en Septembre après une sélection très minutieuse des meilleures grappes appropriées pour le processus de séchage. Ce processus de déshydratation se déroule dans une très faible humidité relative et des chambres bien ventilé afin de ne pas créer les conditions pour le développement de moisissures affectant la qualité des raisins. Après environ 90 jours de flétrir les polyphénols, les sucres et les acides sont très concentrés et sont libérés dans le vin pendant le broyage et la fermentation produisant un Amarone très intense et structuré. La fermentation et la macération se déroule dans environ 30 à 40 jours en fûts ouverts comme vous pouvez le voir dans la vidéo et la perforation quotidienne vers le bas sont effectués pour brouiller la masse et permettre une bonne extraction des polyphénols et des arômes de la peau du raisin. Une fois que ce processus est terminé, le vin est séparé des peaux et placé dans des fûts de 500 litres pour 3 yearsof V ieillissement. Après que le vin est mélangé et mis en bouteille.