Amarone Della Valpolicella Classico Cesari

L'Amarone della Valpolicella Classico Cesari est un vin rouge prestigieux produit dans la région de Valpolicella, située dans la province de Vérone, en Vénétie, en Italie. La région de Valpolicella se caractérise par des collines et des vallées qui offrent un microclimat idéal pour la culture de la vigne. Les vignobles qui produisent les raisins de l'Amarone della Valpolicella Classico Cesari sont situés dans cette région et sont principalement orientés vers le sud-ouest, bénéficiant ainsi d'une excellente exposition au soleil. Les raisins utilisés pour la production de ce vin sont principalement le Corvina, le Corvinone et le Rondinella, avec l'ajout éventuel d'autres variétés indigènes telles que le Molinara. Le processus de production de l'Amarone est particulièrement intéressant. Après la récolte, les raisins sont placés dans des caisses et mis à sécher dans des locaux bien ventilés pendant une période d'environ 120 jours. Au cours de ce processus de séchage, les raisins perdent une partie de leur poids et de leur eau et se concentrent en sucres, en acides et en composés aromatiques. Ce processus confère au vin une structure et une complexité uniques. Après le séchage, les raisins sont pressés et la fermentation alcoolique a lieu, suivie d'une longue période de vieillissement en fûts de bois puis en bouteilles. Ce processus confère à l'Amarone della Valpolicella Classico Cesari sa complexité, sa profondeur et sa capacité de vieillissement typiques. Le vin qui en résulte se caractérise par une couleur rouge intense, des arômes complexes de fruits mûrs, d'épices et de notes éthérées, avec un goût plein, chaud, enveloppant et persistant. Il est idéal pour accompagner les plats de viande, les fromages affinés et les plats traditionnels de la Vénétie.