Amarone della Valpolicella DOCG Massimago

Amarone della Valpolicella Massimagois né d'un vignoble avec une gestion organique de 4000 plantes / ha avec des plantes âgées de 35 à 60 ans. Il est une terre avec une bonne exposition à une altitude allant de 250 à 350 m SLDM et avec une composition de calcaire qui détermine clairement les caractéristiques des raisins. Ce vignoble est récolté manuellement vers la fin de Septembre et les raisins sont placés dans les locaux appelés fruttaiofor sécher pendant environ 90-100 jours. En Janvier, lorsque l'on atteint le degré souhaité de séchage, le processus de production commence à Amarone della Valpolicella Massimago; les raisins sont égrappés et fermentées dans des cuves en acier inoxydable pendant 35 jours à une température de 16-18 C et au cours de laquelle à travers la pompe en charge et delastage les composés présents dans les peaux sont transférées vers le vin. Après la fermentation terminée à la mi-Février, Amarone della Valpolicella Massimagois séparé des peaux et placés en fûts de chêne et barriques pour la fermentation malolactique. Au bout de 30 mois se sont écoulés pour le montage et la mise en bouteille, Amarone della Valpolicella Massimagois mis sur le marché après 12 mois de repos dans la bouteille.