Amarone della Valpolicella DOCG Torre d'Orti

Amarone Torre d'Orti provient des vignobles situés sur le point culminant de la succession, exactement autour de la célèbre Torre di Montorio, qui donne aussi le nom de la région. Dans ces conditions, les cépages Corvina, Corvinone, Rondinella et Oseleta peuvent atteindre un grand niveau de maturité grâce à la ventilation continue et le faible niveau d'humidité qui maintient les raisins sains. La récolte a lieu en Octobre; les raisins sont mis dans de petites boîtes en bois pour le processus de séchage, puis mis dans une pièce spécifique à 350 m d'altitude avec une ventilation et humiditylevel contrôlée afin d'éviter les moisissures ou qui pourritures peuvent détruire tout le travail acharné. Le processus de séchage, dans les conditions idéales, durent généralement jusqu'à la mi-Janvier, au cours de laquelle les raisins sont vinifiés dans des cuves en acier à température contrôlée. La fermentation se déroule en 15-20 jours avec « rimontaggio » et « delastage » régulière, alors que la macération des peaux dure environ un mois au total. AfterwardsAmarone della Valpolicella Torre d'Orti est séparé des peaux et mis en barriques de chêne français de premier passage pendant 12 mois avant le mélange et en grands tonneaux avant mise en bouteille. Les bouteilles reposent dans la cave pendant 6 mois avant d'être libéré.