Barolo DOCG Paolo Scavino

Le Barolo Scavino est un mélange de différents crus de Barolo assemblés pour avoir un équilibre plus agréable possible. Les raisins Nebbiolo sont récoltés manuellement à maturité parfaite et pris à la cave à presser. Les crus sont vinifiés séparément et ils effectuent la fermentation dans des cuves en inox à température contrôlée sans ajout de levures sélectionnées. Puis le vin est séparé des peaux et placé en barriques pendant 12 mois, au cours de laquelle ont lieu la fermentation malolactique. Après cette période, les vins sont décantées dans des fûts plus grands où ils restent pour d'autres 12 mois avant d'être mélangé et mis en bouteille.