Bergamino di Bufala

Le Bergamino est un fromage gras originaire de Lombardie du Val Taleggio; produit avec du lait de buffle sélectionnée, le Bergamino est un fromage à pâte molle fleurie blanche avec une caractéristique croûte lavée. Au cours de la maturation du fromage Bergamino il est lavé avec de l'eau et le sel. Bergamino est un fromage de caractère, caractérisé par un arôme puissant moyen et un goût unique, ce fromage est utilisé dans de nombreux plats traditionnels. La pâte est humide et doux avec le passage de la maturation devient grumeleux au cœur, la couleur blanche qui vire au jaune avec la poursuite de l'assaisonnement. Le nom rappelle l'agriculteur Bergame. CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES (valeurs moyennes pour 100 g) Valeur énergétique 1254 kJ/ 303 kcal Matières grasses 28 g dont matières grasses saturées 20,4 g Protéines 12,6 g Glucides 0,2 g dont sucres 0,2 g Chlorures (NaCl) 0,8 g Humidité 57 pH 5,3 Poids d'environ 1800 g (poids variable)