Bresaola : découvrez ce que c'est, ses propriétés et où l'acheter en ligne

La Bresaola della Valtellina est une viande séchée produite à partir de cuisses de bovins adultes, garantie par la marque de l'Indication Géographique Protégée (IGP).

La zone de production typique est la province de Sondrio, en Lombardie, c'est-à-dire au cœur des Alpes : entre la Valtellina et la Valchiavenna, d'où, selon la tradition historique et littéraire, le produit dérive.

Les principales caractéristiques de la bresaola sont : une viande très maigre et un faible apport calorique. Dans cet article, nous découvrons ensemble les propriétés de la bresaola et où l'acheter en ligne.

La bresaola est un saucisson à la consistance ferme et élastique ; à la coupe, son aspect est compact et sans fissures ; sa couleur est rouge uniforme avec un bord foncé à peine perceptible sur la partie maigre.

L'arôme de la bresaola est légèrement aromatique et délicat, tandis que le goût est agréable et modérément savoureux, jamais acide.

La Bresaola della Valtellina est obtenue à partir des cuisses de bovins adultes âgés de 18 mois à 4 ans. Les parties du muscle choisies sont la croupe, le point de hanche, la croupe, la croupe et la sous-croupe. Pour obtenir la bresaola, la viande doit être débarrassée de ses os.

Afin d'obtenir le salami de bœuf dans ses caractéristiques, les masses musculaires doivent être débarrassées des tendons et de la graisse superficielle.

Une fois préparées, les parties musculaires sont salées à sec. Du chlorure de sodium, des épices, des herbes ou des arômes naturels peuvent être ajoutés à ce stade. Le cahier des charges n'interdit pas l'ajout de vin, de sucre, de dextrose et de fructose ou de nitrate de sodium et de potassium.

Un boyau naturel ou artificiel peut être utilisé pour la farce et le temps de séchage varie de 4 à 8 semaines, en fonction de la taille du produit et de la demande du marché. Le temps de séchage, quant à lui, ne doit pas être inférieur à 3 semaines.

Pour être commercialisable, la bresaola de la Valtellina doit respecter certaines indications concernant l'humidité ; celle-ci varie selon les parties du muscle utilisées et reste comprise entre 60 et 65%. D'autres indications désignent les caractéristiques chimiques et physiques du produit, en limitant les pourcentages de

pourcentage de graisse (max 7%)

chlorure de sodium (max 5%)

protéines entre 30 et 33 %.

Les premières traces littéraires de la production de la bresaola remontent au XVe siècle, bien que l'on pense que l'origine de cette viande séchée typique soit plus ancienne. La zone de production de la bresaola a toujours été limitée à la province de Sondrio et sa production était essentiellement familiale, du moins jusqu'au début du XIXe siècle.

La production de bresaola est devenue plus florissante au XIXe siècle, à tel point qu'elle a été exportée vers la Suisse voisine.

Le Consortium de la Valtellina souligne que la méthode de conservation de la viande utilisée pour la fabrication de la bresaola l'apparente à d'autres produits similaires d'origine étrangère : la bindenfieisch, ou viande des Grisons de Caton, que l'on trouve également en Allemagne. Il existe également d'autres produits similaires, mais avec des différences plus importantes ; par exemple, certaines salaisons provenant de Russie, d'Afrique et du Brésil.

La bresaola valtellinese est un produit très nutritif et pauvre en graisses. Ce n'est pas un hasard si ce produit a une teneur élevée en protéines pour un apport calorique global pas trop élevé (151 kcal pour 100 g de produit).

En effet, pour 100 g de bresaola, il n'y a que 2 g de graisses, contre 33 % de protéines ; le cholestérol présent dans 100 g de bresaola est d'environ 63 mg.

Ce n'est pas un hasard si la bresaola fait partie des charcuteries les plus souvent incluses dans les régimes amaigrissants ou pour les personnes ayant des problèmes de cholestérol.

En outre, la bresaola peut également s'avérer être un excellent aliment pour les sportifs, étant donné les nombreux nutriments qu'elle contient : phosphore, magnésium et potassium.

1. -61% de remise

   

   Bordoni

   Bresaola Bordoni La Rossa

   Disponible immédiatement, délai de livraison 1-3 jours

   Produit expédié dans un emballage thermique (+0,99 €)

   Voir Voir
2. -10% de remise

   

   Bresaola di Magatello 650g

   Disponible immédiatement, délai de livraison 1-3 jours

   Produit expédié dans un emballage thermique (+0,99 €)

   Ajouter Ajouter

Qu'est-ce que le slinzega

La Slinzega est un produit de charcuterie très similaire à la bresaola, également produite dans la province de Sondrio à partir de viande bovine. Le slinzega a une forme allongée et cylindrique et pèse entre 300 et 700 grammes. La viande, d'un rouge très foncé, se caractérise par sa consistance fibreuse et compacte. 

À l'origine, la Slinzega était fabriquée avec des morceaux de cuisses de bovins et la transformation se faisait strictement à la main et dans l'air naturel de la Valtellina : aujourd'hui encore, le processus de production respecte ces dictats.

La principale différence entre le slinzega et la Bresaola della Valtellina est la taille. Le slinzega est en fait beaucoup plus petit en taille.

Malgré sa teneur élevée en nutriments, la bresaola est considérée comme un aliment suspect dans le régime alimentaire d'une femme enceinte. La raison réside dans la possibilité que le saucisson contienne de la toxoplasmose ; une maladie qui peut se développer fréquemment, le plus souvent de manière asymptomatique chez les adultes.

La toxplasmose dérive du kyste d'un parasite qui se cache dans le muscle de la vache ; naturellement, si le produit est garanti IGP, le contrôle et l'expertise sanitaire sur le saucisson sont plus importants que pour les produits sans marque ; cependant, la présence du parasite et donc les infections de toxoplasmose ne peuvent être totalement exclues.

Le danger pour les femmes enceintes est que l'infection provoque une fausse couche ou soit transmise au fœtus, affectant le développement cognitif de l'enfant.

La forte teneur en sodium, donnée par le sel, tend à inactiver le parasite, réduisant la possibilité d'infection, mais ne l'excluant pas.

Si vous voulez trouver la véritable bresaola IGP de la Valteline, consultez notre magasin, vous y trouverez différents produits réalisés à partir des différentes parties autorisées par le cahier des charges, tels que : la bresaola punta d'anca, la bresaola magatello ou la bresaola provenant de races bovines prisées comme l'Angus ou le Wagyu.

Si vous voulez trouver une excellente bresaola, vous pouvez chercher dans notre magasin ; vous trouverez des produits de différents poids et prix, prêts à être consommés en peu de temps.

Nous garantissons la fraîcheur du produit à 100%, vous n'avez donc pas à vous soucier du problème de l'expédition : la bresaola vous est expédiée dans des conteneurs isothermes avec une quantité appropriée de glace en gel ou vous pouvez choisir l'expédition par camion réfrigéré.

Découvrez nos produits !