Jambon cuit : qualité et caractéristiques

Le jambon cuit est un produit italien obtenu par la cuisson de la cuisse de porc convenablement salée. Dans certains cas, le jambon cuit peut également être aromatisé avec des herbes et des épices.

Dans cet article, nous vous guidons à travers les caractéristiques du jambon cuit et vous aidons à le distinguer par sa qualité.

Le jambon cuit est immédiatement reconnaissable à sa forme arrondie, avec un intérieur rose clair. Les tranches sont caractérisées par une fine bordure de graisse, typique de la cuisse du porc ; c'est précisément la graisse qui donne au jambon toute sa saveur.

Le jambon cuit n'a pas une histoire ancienne, c'est en fait un produit récent ; cependant, il est déjà très populaire parmi les consommateurs. En effet, le jambon cuit, en plus d'être particulièrement savoureux et parfumé, est un produit très polyvalent qui peut être utilisé en cuisine pour préparer différents plats.

Le jambon cuit est produit dans toute l'Italie et n'est pas couvert par un cahier des charges de production, sauf pour l'AOP Cotto di Cinta Senese ; toutefois, il existe une législation italienne qui identifie trois types de produit.

La différenciation est basée sur le rapport entre le pourcentage d'eau et le pourcentage de viande maigre.

jambon cuit simple : il est obtenu à partir de la cuisse du porc traitée de la même manière que pour la viande crue, c'est-à-dire qu'il est désossé, privé de tendons et de couenne. Dans ce type, l'humidité indiquée est inférieure ou égale à 82%.

jambon cuit sélectionné : dans ce type, au moins 3 des 4 muscles principaux de la cuisse du porc entier doivent être identifiables. Le taux d'humidité doit être inférieur ou égal à 79,5 %.

Jambon cuit de haute qualité : il doit être possible d'identifier 3 des 4 muscles principaux de la cuisse entière de porc, mais le taux d'humidité doit être inférieur ou égal à 76,5%.

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Les calories du jambon cuit peuvent varier en fonction du type de jambon ; s'il s'agit de jambon cuit nature, par exemple, on compte environ 119 Kcal pour 100 g de produit. Le cotto de haute qualité, quant à lui, peut contenir environ 200 Kcal par 100 g. En général, le cotto choisi se situe entre 130 et 150 Kcal par 100 g.

L'apport nutritionnel du jambon est principalement constitué de protéines et varie de 18 à 21 g (selon le type) pour 100 g de produit. Il contient également beaucoup de fer et d'autres nutriments tels que le potassium, le calcium et le phosphore, ainsi qu'une bonne part de vitamines B.

Le jambon cuit est un aliment sûr pour les femmes enceintes. Le nom lui-même le confirme : les produits cuits ne sont pas dangereux car la cuisson tue les bactéries et les parasites dangereux pour le fœtus comme le Toxoplasme. Il est toutefois recommandé d'en limiter la consommation à une fois par semaine car c'est un aliment riche en graisses et en sel ; il est donc déconseillé aux personnes souffrant d'hypertension artérielle.

Le jambon cuit est un aliment polyvalent et très savoureux ; il peut enrichir de nombreux plats de sa saveur. Nous vous proposons une recette savoureuse à base de jambon cuit que vous pourrez proposer comme entrée du dimanche ou comme apéritif pour une occasion importante.

Roses de crêpes

Ingrédients :

2 œufs entiers

500 ml de lait

La recette est simple et consiste à préparer les crêpes selon la recette de base, à les farcir et à les envelopper en forme de rose, avant de les mettre au four pour les gratiner.

Versez les œufs, la farine et enfin le lait dans un mixeur. Mélangez les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fluide, sans grumeaux.

Transférer dans un bol, couvrir le mélange avec du film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure. 

Ensuite, prenez la pâte et mélangez-la à nouveau. Faites chauffer une poêle antiadhésive, graissée avec un peu d'huile ou une noix de beurre ; sinon, utilisez une crêpière électrique. Versez une louche de pâte et veillez à ce que le mélange soit uniformément réparti. Laissez-le cuire pendant quelques minutes à feu moyen-doux. Utilisez une spatule pour retourner la crêpe et poursuivre la cuisson de l'autre côté. Procédez ainsi pour toutes les autres crêpes, jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte.

Une fois que les crêpes sont cuites, coupez chaque crêpe en deux et pliez-la sous le côté incurvé pour obtenir un rectangle. Déposez une demi-tranche de jambon cuit et un peu de fromage crescenza sur chaque crêpe, à l'aide d'une poche à douille.

Roulez la crêpe fourrée sur elle-même et placez-la dans un plat à four. Continuez jusqu'à ce que vous ayez terminé les roses de crêpe et faites-les cuire à 180° pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que les roses soient juste dorées.

Le prix du jambon cuit peut varier en fonction de sa qualité. Le prix varie généralement entre 175,76 euros par pièce entière (environ 11 kg) et 260,00 euros par 11 kg s'il a été produit sans ajout de conservateurs.

Vous pouvez trouver dans notre magasin des jambons d'excellente qualité ; vous pouvez également trouver des produits sans conservateurs ajoutés tels que Come una volta de Brivio ou Brivio top quality.

Vous trouverez également un excellent jambon cuit AOP Cinta Senese à un prix avantageux.

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