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Jambon de Parme AOP : quelles sont ses caractéristiques et où l'acheter en ligne ?
Le jambon de Parme est un produit typique de la province de Parme, en particulier de la zone de Langhirano, et est considéré comme l'un des plus représentatifs du Made in Italy, ainsi que comme l'un des produits italiens les plus appréciés dans le monde.
Le nom jambon de Parme AOP dérive de la locution latine perexsuctum, qui signifie littéralement "séché". En fait, le jambon de Parme AOP n'est rien d'autre que la cuisse de porc, salée et laissée à mûrir dans le vent des collines de Parme.
Pour cette raison, le Jambon de Parme AOP est un produit extrêmement naturel et authentique et le secret de sa production réside dans le choix de la matière première, c'est-à-dire des porcs élevés selon le cahier des charges réglementé par le consortium.
Les porcs sont élevés en Italie, notamment à Parme et dans la plaine du Pô.
Élaboration du jambon de Parme AOP
La particularité du jambon de Parme AOP réside dans sa transformation protégée et réglementée par un cahier des charges qui, s'il est strictement respecté, confère au produit la marque de la couronne ducale.
Tout d'abord, seules les cuisses fraîches d'un poids non inférieur à 10 kg doivent être utilisées pour produire du jambon de Parme, même si des produits de bonne qualité pesant entre 7 et 9 kg peuvent être autorisés.
Il existe également des règles strictes à respecter dans le choix des cuisses et la taille des millimètres de graisse en fonction du poids. Le jambon doit être "doux", car la quantité de salage doit être modérée et conforme aux règles du cahier des charges. Une fois salé, le produit est laissé au repos pendant une courte période en chambre froide et est ensuite saupoudré de graisse de porc, appelée sugna. Le gigot est ensuite lavé pour éliminer les impuretés. Le produit sèche lentement et peut être affiné longtemps, pendant une période minimale de 12 mois.
Caractéristiques du jambon de Parme
Pour acquérir la couronne ducale, le jambon de Parme doit être examiné par des experts capables de détecter les caractéristiques spécifiques décrites dans le cahier des charges.
La forme du produit doit refléter des caractéristiques morphologiques destinées à protéger la qualité, telles que : forme arrondie, sans pieds ni imperfections ; régulation des centimètres de la partie musculaire et de la partie grasse.
La couleur du Jambon de Parme AOP doit être uniforme, entre le rose et le rouge, et les parties blanches de la graisse doivent être visibles.
Le goût de la viande doit être délicat et doux, peu salé, tandis que l'arôme du jambon doit être parfumé.
Il ne doit contenir aucun additif ni conservateur ; c'est pourquoi il s'agit d'un produit naturel aux valeurs nutritionnelles équilibrées, également adapté aux personnes âgées et aux enfants.
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Quelle est la différence entre le jambon de Parme et San Daniele ?
Pour ceux qui ne sont pas des connaisseurs, il devient difficile de comprendre la différence entre le jambon de Parme AOP et le jambon de San Daniele AOP ; deux excellences italiennes, toutes deux protégées par la marque AOP.
Pourtant, il existe des différences évidentes entre les deux produits et ce sont précisément les particularités des produits protégés par les deux cahiers des charges respectifs qui leur confèrent la marque AOP.
Caractéristiques techniques des deux types de jambon
Entre-temps, la première différence évidente est le lieu d'origine des deux produits : Le San Daniele n'est pas produit dans la province de Parme ni même en Émilie, mais se limite à la ville de San Daniele dans le Frioul.
Comme dans le cas du jambon de Parme, seules les cuisses de porc saines élevées en Italie sont utilisées pour le San Daniele et il existe des paramètres à respecter pour la sélection de la matière première ; une différence importante, cependant, réside dans la forme des deux jambons et dans la coupe.
La jambe du San Daniele, même si elle est correctement parée, conserve le "pied" du porc, une caractéristique qui doit manquer au jambon de Parme AOP, comme le prévoit le cahier des charges.
Il existe également des différences importantes dans la transformation.
Après le salage et le repos, dans le cas de San Daniele, les cuisses sont pressées pour permettre au sel de pénétrer profondément dans la viande.
C'est précisément ce pressage qui donne au San Daniele sa forme caractéristique de guitare.
En outre, le San Daniele doit mûrir pendant au moins 13 mois.
Prix moyens du jambon de Parme et achats en ligne
Le prix du jambon de Parme varie en fonction de l'assaisonnement et du poids de la jambe.
Les produits pesant entre 10 et 14 kg ont plus de valeur sur le marché, tandis que les cuisses pesant environ 7 kg ont moins de valeur.
En général, une cuisse entière de jambon de 24 mois peut coûter entre 250 et 273 euros, selon le poids.
Vous pouvez choisir et acheter du jambon de Parme dans le confort de votre maison grâce à notre boutique en ligne ; voyez tous nos produits disponibles, y compris les cuisses entières et les tranches. En cliquant sur chaque produit, vous pouvez voir toutes les caractéristiques de poids et de mois de maturation.
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