Bresaola della Valtellina Ferraro

Bresaola de Valtellina Ferraro est un produit typique de la Valteline, le Ferraro produire bresaola que de viandes sélectionnées sans l'utilisation de conservateurs tels que les nitrates ou nitrites afin de garantir la naturalité du produit. La Bresaola de Valtellina Ferraro est produit avec la pointe de la hanche (ou fesa), mais aussi le magatello (ou Girello), le filet (pour que le rôti de bœuf). Les coupes de boeuf sont soumis à un salage, épicé, placé dans la cellule pendant une dizaine de jours, au cours de laquelle ils sont constamment massé et tourné, finalement on rince et attaché avant le séchage et maturation pendant un mois et demi / deux mois dans les cellules à température contrôlée et de l'humidité.