Ca' Del Bosco Maurizio Zanella

Maurizio Zanella est obtenu en vinifiant séparément les raisins Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc des meilleurs vignobles de Ca 'del Bosco. Les raisins, vendangés à la main dans de petites caisses, sont rapidement classés et refroidis. Chaque grappe est sélectionnée par des yeux et des mains experts, pour ensuite bénéficier du « spa du raisin » exclusif, un système particulier de lavage et d'hydromassage des grappes, à travers trois cuves de trempage et un système de séchage. Ensuite, chaque grappe est transportée sur la cuve de macération. A l'égrappage, les raisins tombent dans la cuve, par le haut, par gravité. Cela élimine les systèmes de pompage traditionnels, qui sont à l'origine de la casse des peaux et des notes herbacées indésirables. La fermentation alcoolique et la macération se sont déroulées en moyenne sur 21 jours, avec une gestion rigoureuse des températures et des pigeages. Les remontages ont été effectués quotidiennement, à l'aide d'une paire de cuves élévatrices dans lesquelles le vin, soutiré au fond de la cuve, est transféré par gravité. Le vin, remonté des cuves volantes, est versé dans la cuve, à fort débit, pour immerger le "chapeau". Rien de plus naturel et efficace pour extraire délicatement couleur et tanins. Après soutirage, les vins, encore chauds, sont soutirés en petits fûts de chêne, neufs à 70%, issus de bois sélectionnés, vieillis au moins 3 ans. Ce n'est qu'après la fermentation malolactique, en plein hiver, que les différents lots sont soutirés et assemblés. Ainsi est né le Maurizio Zanella, qui poursuit son vieillissement en bois pendant environ 13 mois. Puis les différents lots sont assemblés et le vin est mis en bouteille par gravité, de manière naturelle. Grâce à des systèmes de remplissage innovants, le vin ne subit pas de chocs oxydatifs, de battements et d'ajouts supplémentaires de sulfites. Son intégrité et sa salubrité sont garanties. Enfin, chaque bouteille conditionnée est marquée de manière unique, pour assurer la traçabilité.