Ragusano AOP 1,5 kg

Évaluation:

93% of 100

ragusano DOP est un fromage sicilien typique, l'un des fromages historiques de Ragusa, utilisé dans de nombreuses recettes. Fromage à pâte filée, il a aujourd'hui la forme caractéristique d'un lingot. Excellent lorsqu'il est consommé nature, il acquiert du piquant lorsqu'il est affiné.

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Taille

1.5 Kg

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Ragusano AOP 1,5 kg

Ragusano DOP (Casacavaddu) : prix spéciaux du fromage Ragusano par excellence, livraison dans les 24/48 heures.

Le ragusanoragusanoragusanoragusano

Plus d’information

Taille 1.5 Kg

Stockage Conserver au réfrigérateur, couvrir la partie coupée avec un linge.

Lieu Prodotto in Italia.

plus d'informations Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit Energie : kJ 1583/kcal 382 ; Graisses 32 g, dont saturées 22 g Glucides 0,5 g, dont sucres 0,5 g Protéines 23 g ; Sel 4 g

Lait Vaccin

Assaisonnement moyennement affiné

Comment c'est fait La procédure de production de l'AOP Ragusano suit une tradition ancienne. Le caillé est ensuite réduit en petits morceaux à l'aide de l'"iaruozzu", une tige de bois qui se termine par un disque et qui est pressée pour favoriser l'épongeage. La pâte traitée avec la ricotta liquide ou l'eau à 80 °C est ensuite recouverte pour éviter les baisses soudaines de température et laissée au repos pendant 85 minutes. Le séchage s'effectue en déposant le caillé dans des "vasceddi", petits paniers d'où s'écoule le petit-lait. Une deuxième cuisson est ensuite effectuée, toujours à 80 °C, et le caillé est laissé au repos. Après la fermentation, la pâte dense est coupée en tranches et placée dans le tamis où elle est traitée avec de l'eau chaude pour la rendre filandreuse pendant huit minutes au maximum. Le fromage est affiné dans des moules spéciaux, dans des cellules sèches où la température et l'humidité sont contrôlées.

Les accords gastronomiques
Nous recommandons le Ragusano AOP dans sa forme pure, également excellent en tant qu'ingrédient dans les plats typiques. S'il est assaisonné, il est également excellent râpé. Vin conseillé : Nerello Mascalese.

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Taille	1.5 Kg
Stockage	Conserver au réfrigérateur, couvrir la partie coupée avec un linge.
Lieu	Prodotto in Italia.
plus d'informations	Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit Energie : kJ 1583/kcal 382 ; Graisses 32 g, dont saturées 22 g Glucides 0,5 g, dont sucres 0,5 g Protéines 23 g ; Sel 4 g
Lait	Vaccin
Assaisonnement	moyennement affiné
Comment c'est fait	La procédure de production de l'AOP Ragusano suit une tradition ancienne. Le caillé est ensuite réduit en petits morceaux à l'aide de l'"iaruozzu", une tige de bois qui se termine par un disque et qui est pressée pour favoriser l'épongeage. La pâte traitée avec la ricotta liquide ou l'eau à 80 °C est ensuite recouverte pour éviter les baisses soudaines de température et laissée au repos pendant 85 minutes. Le séchage s'effectue en déposant le caillé dans des "vasceddi", petits paniers d'où s'écoule le petit-lait. Une deuxième cuisson est ensuite effectuée, toujours à 80 °C, et le caillé est laissé au repos. Après la fermentation, la pâte dense est coupée en tranches et placée dans le tamis où elle est traitée avec de l'eau chaude pour la rendre filandreuse pendant huit minutes au maximum. Le fromage est affiné dans des moules spéciaux, dans des cellules sèches où la température et l'humidité sont contrôlées.