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Capocollo di Martina Franca

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Le capocollo de Martina Franca est produite à partir de la région des Pouilles Valle d'Itria provenant du porc de Murgia, la capocollo de Martina Franca est une coupe qui vient des muscles cervicaux du porc, le goût sucré typique signifie que le capocollo est excellente fin de coupe accompagné d'un bon vin rouge et un morceau de pain.

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Taille
800/900 g 1,8/2 kg

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Region
Capocollo di Martina Franca

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Le capocollo de Martina Franca est une viande séchée produite dans les Pouilles dans la vallée d'Itria. Le morceau de viande utilisée pour la production de la capocollo est la longe ou une tasse, une partie qui, comme son nom l'indique, est situé près du cou de l'animal. Le capocollo de Martina Franca est produite à partir du porc de la Murgia un de viande séchée qui a une partie des muscles et une partie de graisse provenant de la musculature de l'animal, cette fois épicé et assaisonné, le goût reste doux et savoureux. Le capocollo de Martina Franca est excellente, savouré avec un morceau de pain et un bon vin rouge. Le saucisson a une couleur rouge vif, avec des veines blanches gras, un parfum typique et un goût sucré. Le capocollo de Martina Franca est un saucisson Slow Food.
Plus d’information
viandeSuino
Taille800/900 g 1,8/2 kg
LieuProdotto in Italia
plus d'informationsValori medi per 100g: Energia: 1250kJ 301Kcal Grassi: 23.47g di cui grassi saturi 9.50g Carboidrati: 2.7g di cui zuccheri 0.01g Proteine: 19.7g Sale: 5.2g
Comment c'est faitla partie de la longe de porc exclusivement de la Murgia est utilisé. Les viandes sont lavées, séchées et saupoudrés avec du vinaigre de vin avant d'être aromatisée avec des épices et du sel. Une fois pimenté la viande est insérée dans le boîtier et attaché. Un bref fumer avec du bois de Fragno suit. L'assaisonnement est de plusieurs mois dans les cellules à température et humidité contrôlées.
StockageA conserver dans un endroit frais et sec. Couvrir le côté coupé en tranches avec un chiffon.
Assaisonnementmoyennement affiné
Type de saucissesaucisse
Type de viandeviande porcine
date d'expiration moyenne6 mois

Les accords gastronomiques

extrémité coupée Excellent, accompagné de pain et de vin rouge. Excellente combinaison avec pecorino personnes âgées et les vins de moyenne d'âge rouges

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Identité technique
date d'expiration moyenne
6 mois
Type de saucisse
saucisse
Type de viande
viande porcine
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