Carmenero Ca' Del Bosco

Carmenere est le résultat d'une sélection rigoureuse des raisins et d'une vinification judicieuse menée dans le plein respect de la méthode Ca' del Bosco. Les raisins de 2 vignobles historiques, fraîchement cueillis à la main dans de petites caisses, sont classés et refroidis. Chaque grappe est sélectionnée par des yeux et des mains experts, pour ensuite bénéficier du « spa du raisin » exclusif, un système particulier de lavage et d'hydromassage des grappes, à travers trois cuves de trempage et un système de séchage. Ensuite, chaque grappe est transportée sur la cuve de macération. A l'égrappage, les raisins tombent dans la cuve, par le haut, par gravité. Cela élimine les systèmes de pompage traditionnels, qui sont à l'origine de la casse des peaux et des notes herbacées indésirables. La fermentation alcoolique et la macération se sont déroulées pendant 18 jours, avec une gestion rigoureuse des températures et des pigeages. Les remontages ont été effectués quotidiennement, à l'aide d'une paire de cuves élévatrices dans lesquelles le vin, soutiré au fond de la cuve, est transféré par gravité. Le vin, remonté des cuves volantes, est versé dans la cuve, à fort débit, pour immerger le "chapeau". Rien de plus naturel et efficace pour extraire délicatement couleur et tanins. Après soutirage, le vin, encore tiède, est transvasé dans de petits fûts de chêne, neufs à 65%, issus de bois sélectionnés, vieillis au moins 3 ans. L'affinage a duré au total 12 mois et après quelques mois le vin a été mis en bouteille par gravité, de manière naturelle. Grâce à des systèmes de remplissage innovants, le vin ne subit pas de chocs oxydatifs, de battements et d'ajouts supplémentaires de sulfites. Son intégrité et sa salubrité sont garanties. Enfin, chaque bouteille conditionnée est marquée de manière unique, pour assurer la traçabilité.