Cervaro della Sala Antinori

Cervaro della Sala a été faite pour la première fois en 1985 et il a été l'un des premiers vins blancs italiens à vieillis en fûts, défiant toutes les conceptions pré de l'époque. Les raisins récoltés à la main sont posés dans les réfrigérateurs pour être refroidi, puis laissé en contact avec leur peau à une température de 8 ° C. Avec ces conditions, macération à froid a lieu pour un maximum de 12 heures au cours de laquelle les peaux macèrent dans le moût dans un environnement frais avec l'absence d'oxygène afin de faciliter le passage des arômes des peaux dans le moût. Ensuite, en appuyant sur a lieu et musts sont afflué fûts de chêne français pour le fermentation.Cervaro alcoolique et malolactique della Salais raffinée dans ces barriques pendant six mois au cours de laquelle bâtonnage prend la structure donnant lieu régulièrement et élégance au vin.