Chianti Classico DOCG Badia a Passignano

Chianti Classico Badia a Passignano est produit dans la propriété familiale du même nom situé à 3 Antinori km au sud de la célèbre domaine Tignanello. Chianti Classico Badia a Passignano est un Sangiovese 100% dont les raisins sont récoltés manuellement vers la mi-Septembre. Une fois dans le cellart un operationt de tri des grappes a été réalisée sur une table vibrante de sorte que les plus Sangiovese de qualité seront vinifiés. La fermentation se termine en environ 10 jours à une température de 28 ° C et la macération se poursuit pendant 10 jours au cours de laquelle le vin est en outre enrichie en composés polyphénoliques et aromatiques à partir de peaux Sangiovese. Puis le vin est séparé des peaux et placé dans des fûts de chêne pour la fermentation malolactique et la future vieillissement de 14 mois. A la fin de cette période, le vin est mélangé et mis en bouteille,