Ciass Negher Valcamonica IGT - Agricola Vallecamonica

meilleure expression dialectale qui définit l'appréciation d'un bon verre de rouge local. Anciennes et nouvelles racines continuent de creuser aujourd'hui, peut-être se rencontreront-elles, peut-être choisiront-elles de nouvelles destinations. Le voyage est sur le point de recommencer. Zone de production : Les raisins proviennent des vignobles de l'entreprise situés entre 250 et 400 mètres d'altitude dans les communes de Cividate Camuno, plaine de la « Colture », et Berzo Inferiore, dans la zone « Vigne Nuove ». Anciennement Civitas Camunnorum, fondée par les Romains en 16 av. J.-C., premier berceau de la viticulture sur le sol de Camuna.Vinification : Les raisins sont récoltés à la main dans le respect des différentes maturations polyphénoliques, une partie du marzemino est séchée dans la cave à fruits pendant environ 60 jours. Une macération à froid s'ensuit suivie d'une fermentation alcoolique en cuves d'acier par des levures indigènes avec pigeage manuel, afin d'assurer une extraction délicate du fruit et du tanin. Après une courte macération post-fermentaire, les différents types de vin subissent une fermentation malolactique, en partie en acier, en partie en barriques de chêne et en tonneaux, restant en vieillissement pendant environ 20 mois. Enfin l'assemblage avec "cold cut" et Ciass Negher est prêt pour la bouteille où il repose au moins 3 mois avant d'être mis sur le marché.