Cocchi Pas Dose' Alta Langa Brut Nature Blanc de Noir

Rendement du moût : 7800 kg de raisins pour 55% de rendement du moût. Après avoir été cueillis à la main, les raisins ont fermenté dans de petites cuves en acier pendant trois semaines, comme le fait Cocchi pour son Alta Langa traditionnel. La seconde fermentation et l'élevage sur lattes ont duré 60 mois. Le remuage se fait à la main sur des poupées en bois ; le premier dégorgement à la glace est généralement effectué deux fois par an au printemps et en automne. Sans sucre ajouté au moment du dégorgement et sans liqueur.