Còlpetrone Sagrantino di Montefalco DOCG

Sagrantino di Montefalcois un vin produit Sagrantino raisins de la cave de Tenute del Cerro group.Sagrantino est un cépage ombrienne qui a été autochthonous redécouvert au cours des 20 dernières années, un raisin difficile à partir d'un vin très tannique avec une large gamme de parfums capables de défis le temps comme grands vins italiens. Sagrantino raisins sont récoltés manuellement parfait degré de maturation phénolique, fermentation avec macération en cuves en acier inoxydable rmocontrolled à une température d'environ 24-28 ° C pendant 20 jours au cours de laquelle de nombreux remontages et délestages sont répétés. A la fin de la macération de la fermentation se poursuit pendant plusieurs jours en élevant la température à environ 29 C et à favoriser les processus de polymérisation de la matière tannique, puisque le Sagrantino est particulièrement riche en elle, essayer de rendre les tanins moins agressifs. Par la suite, le Sagrantino di Montefalcowine est séparé des peaux et vieilli en fûts de chêne français pendant 12 mois avant le mélange et la mise en bouteille.