Dolcetto D'alba Mosesco Prunotto

Le Dolcetto d'Alba Mocesco Prunotto est un vin rouge fin produit dans la région du Piémont, dans le nord-ouest de l'Italie. Ce vin porte le nom du cépage Dolcetto, qui est principalement cultivé dans les collines d'Alba, une région réputée pour la production de vins de grande qualité. La région d'Alba se caractérise par un climat tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds et secs. Les sols sont principalement argileux et calcaires, ce qui est idéal pour la culture du Dolcetto. Ce cépage est connu pour sa résistance et sa capacité à s'adapter à différents types de sols, mais c'est sur les sols calcaires et argileux qu'il est le plus performant. Le Dolcetto d'Alba Mocesco Prunotto est élaboré selon un processus de vinification traditionnel. Les raisins sont récoltés à la main dans de petites caisses afin de préserver leur intégrité. Ils sont ensuite égrappés et foulés. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée pendant environ 8 à 10 jours. Pendant cette période, le moût est pompé plusieurs fois par jour pour favoriser le contact entre les peaux et le moût, ce qui permet d'extraire les couleurs et les arômes. Après la fermentation, le vin est décanté et envoyé en phase de vieillissement. Celle-ci se déroule dans des cuves en acier inoxydable pendant environ un an, au cours duquel le vin acquiert complexité et structure. Avant d'être mis sur le marché, le vin est mis en bouteille et repose quelques mois dans la bouteille. Le Dolcetto d'Alba Mocesco Prunotto présente une robe rouge rubis intense. Le nez offre des arômes de fruits rouges mûrs, avec des notes de cerise et de prune. En bouche, il est sec, ample, avec une bonne structure et une finale agréablement amère. Ce vin accompagne parfaitement les plats de la cuisine piémontaise, tels que les agnolotti al ragù, la bagna cauda et les fromages affinés. C'est également un excellent vin de méditation, à déguster lentement dans un moment de détente.