Gruyère AOP Kaltbach

Lorsque vous ouvrez un Gruyère AOP Kaltbach, vous êtes enveloppé par un arôme intense et fruité qui annonce le goût unique et complexe de ce fromage. En bouche, il présente un équilibre harmonieux entre la douceur et un léger piquant, avec des nuances rappelant la noisette et le beurre. Sa texture est à la fois tendre et ferme, avec un croquant apporté par les cristallisations de sel qui se libèrent à chaque bouchée, offrant une expérience de dégustation tout à fait sublime. Les meules de Gruyère Kaltbach AOP ont une croûte dure et brunâtre, caractérisée par une surface rugueuse due au traitement à la morgia. La forme est ronde, avec un diamètre de 55 à 65 cm et un poids allant jusqu'à 40 kg. La pâte est de couleur jaune ivoire uniforme et présente généralement une consistance fine et humide, parfois caractérisée par des yeux, dont le diamètre varie, mais dont la présence n'est pas indispensable.

Le fromage Gruyère a une longue tradition dans la région de Suisse, où il est produit depuis des siècles. Originaire de la vallée de la Gruyère, ce fromage bénéficie de l'appellation d'origine protégée (AOP), qui garantit son authenticité et sa qualité. La production a lieu dans les caves d'affinage de Kaltbach, situées dans une belle région montagneuse, qui confère au fromage ses caractéristiques gustatives particulières grâce au microclimat et à l'air pur des montagnes.

Le Gruyère AOP de Kaltbach est fabriqué exclusivement avec du lait de vaches Holstein et Simmental, qui paissent librement dans les vertes prairies suisses ou sont nourries de fourrage frais et nutritif provenant des alpages. Ces vaches produisent un lait riche et crémeux, dont la teneur en matière grasse de la matière sèche se situe entre 49 % et 53 %, ce qui est essentiel pour la création d'un fromage de haute qualité. Le lait utilisé ne subit aucune filtration susceptible d'altérer ses propriétés, ce qui permet de préserver ses caractéristiques nutritionnelles.