Chargement en cours...

Gruyère AOP

A partir de 8,62 €
Disponible immédiatement, délai de livraison 1-3 jours
Produit expédié dans un emballage thermique (+0,99 €)

Le Gruyère AOP est un fromage à pâte dure fabriqué à partir de lait cru de vaches nourries au fourrage naturel. Il a une forme ronde, un diamètre de 55 à 65 cm et une croûte protectrice brunâtre et granuleuse. La pâte est de couleur ivoire, douce et légèrement humide au toucher, avec une consistance ferme. En bouche, le Gruyère AOP offre un goût riche et nourrissant avec des notes de noisette, qui s'intensifient au cours de l'affinage, qui peut durer de 5 à 18 mois. Il présente une légère aromaticité et un arrière-goût persistant, typiques des fromages affinés.

Plus de détails
Ingrédients
40+ matières grasses, lait de vache cru, présure, sel, acide, sodium.
Taille
250g | 500g | 1Kg

Livraison -50%

Livraison à 50% de réduction à partir de 139 €

Garantie de qualité

Tous les produits sont le résultat d'un processus de sélection minutieux

Produits frais

Les produits sont emballés de manière à préserver leur fraîcheur

Gruyère AOP

Gruyère AOP, prix et offres en ligne

L'histoire de l'AOP Gruyère a des racines anciennes, sa production est attestée dès 1115. Ce fromage, fabriqué selon une recette traditionnelle, continue d'être produit dans le district de la Gruyère, situé dans le canton de Fribourg, en Suisse, ainsi que dans d'autres régions telles que Vaud, Neuchâtel, le Jura et certaines communes bernoises. Depuis le XIIe siècle, la région est réputée pour son savoir-faire en matière de production fromagère, et les chroniques médiévales témoignent que les habitants étaient experts dans la transformation du lait de leurs troupeaux en un fromage riche et savoureux, également destiné aux marchés français et italien.

Le fromage de Gruyère a été produit dans le district de la Gruyère au XIIe siècle

Un moment crucial de l'histoire du Gruyère se situe au XVIIe siècle, lorsque le nom du fromage est officialisé et que les exportations augmentent de manière significative. C'est à cette époque que les premières mesures de protection de l'origine commencent à être prises, et en 1762, le terme entre même dans le dictionnaire de l'Académie française, signe de sa notoriété grandissante.

Le gruyère est également introduit dans le dictionnaire de l'Académie française

Avec l'émigration massive entre le 18e et le 19e siècle, l'aire géographique de production du Gruyère s'étend à de nouveaux cantons et même à la France voisine. Cependant, l'absence de protection commerciale et l'excellente qualité du produit rendent le Gruyère sensible aux imitations. Cette situation a stimulé un mouvement d'organisation professionnelle et une lutte pour la reconnaissance de l'appellation d'origine à partir du milieu du 19e siècle

L'aire de production correspond à l'aire de production de l'ancienne commune d'Albligen

Plus d’information
Ingrédients40+ matières grasses, lait de vache cru, présure, sel, acide, sodium.
Taille250g | 500g | 1Kg
Stockageà conserver au réfrigérateur
LieuProdotto in Svizzera.
plus d'informationsMarque Gruyère Force aromatique Concise Pays d'origine Suisse Informations nutritionnelles pour 100 grammes matières grasses (gr) 32,5 Graisses saturées (gr) 21 Calcium (mg) 950 Calories (kcal) 411 Kilojoules (KJ) 1721 Glucides (gr) 1,92 Protéines (gr) 29,5 Sodium (mg) 400
AllergènesLAIT
Laitlait de vache
Comment c'est faitLa fabrication du Gruyère AOP est un art qui se transmet de génération en génération, grâce à un savoir-faire rigoureux et à une tradition bien établie. Chaque étape du processus est soigneusement contrôlée par les producteurs de lait, les fromagers et les affineurs, qui s'engagent tous rigoureusement à respecter les normes fixées par l'Office fédéral de l'agriculture depuis 2001. Les vaches, qui fournissent le lait utilisé pour la fabrication du Gruyère, sont nourries exclusivement avec des fourrages naturels, composés d'herbe fraîche en été et de foin en hiver, sans aucun additif ni ensilage. Le processus commence par la collecte du lait, qui est livré deux fois par jour à la fromagerie agréée. Le lait du matin est mélangé au lait du soir, qui a reposé pendant la nuit. Pour faire mûrir le lait, le fromager ajoute des ferments lactiques et de la présure, un ingrédient naturel, ce qui permet d'obtenir une masse compacte en 35-40 minutes. Ce caillé est ensuite soigneusement découpé et chauffé jusqu'à ce qu'il atteigne la température idéale. Le caillé est ensuite transféré dans des moules ronds marqués du label Gruyère AOP et du numéro de la laiterie, signe de qualité et d'origine. Les moules sont pressés pendant 20 heures, ce qui les soumet à une forte pression. Après un bain de saumure de 24 heures, la phase d'affinage commence. Le fromage s'affine dans des caves soigneusement entretenues, ce qui lui confère une croûte protectrice. Le Gruyère AOP peut développer des arômes et des saveurs différents en fonction du temps d'affinage, qui varie entre un minimum de cinq mois et un maximum de 24 mois. À six mois, le fromage a un goût doux et délicat, tandis qu'à partir de dix mois, il acquiert une saveur plus forte et plus aromatique. Cette variabilité des saveurs rend chaque Gruyère unique et capable de satisfaire les palais les plus raffinés. À la fin de la période d'affinage, le fromage fait l'objet d'une évaluation approfondie par des experts. Ce n'est qu'après cette évaluation qu'il peut se prévaloir du titre prestigieux de Gruyère AOP. Que ce soit pour un plateau de fromages occasionnel ou comme ingrédient de délicieuses recettes, le Gruyère AOP s'avère être un produit incontournable pour ceux qui souhaitent partager des moments de goût en compagnie. Les visites de fromageries, comme celle de la Maison du Gruyère, offrent une occasion unique de découvrir le charme de ce fromage dans son environnement de production et de se rapprocher encore plus de la riche tradition gastronomique que représente le Gruyère.

Découvrez quelques faits intéressants sur nos produits

Lire les articles connexes

Rédigez votre propre commentaire
Seuls les utilisateurs sauvegardés peuvent soumettre leur avis. Veuillez vous connecter ou créer un compte