Lambrusco Ottocentorosa Albinea Canali

Lambrusco Ottocentorosa par Cantina Albinea Canali est fait avec différentes variétés de Lambrusco et 10% des Ancellotta. Les raisins récoltés à la main sont portés à la cave pour le pressage et mis en cuves d'acier pour la macération à froid à une température de 12-15 ° C pendant 3-4 jours. Pendant ce temps, la fermentation commence lentement, en raison de la basse température et la faible quantité d'alcool, son permet aux peaux de transférer de manière sélective les couleurs et les arômes au moût, mais pas les notes amères. Ensuite, les peaux sont séparées du moût de vin qui poursuit sa fermentation à une température légèrement plus élevée dans des réservoirs en acier. Une fois la fermentation terminée, les vins sont mélangés et la seconde fermentation est effectuée. Le vin est alors mis en autoclave où le sucre et la levure sélectionnées sont ajoutées pour la deuxième fermentation qui dure environ 15 jours.