Lo Sparviere Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Riserva

VINIFICATION : A partir du vignoble, les caisses de Chardonnay sont placées en chambre froide à une température de 4°C pendant une durée de 24 à 36 heures. Les raisins se refroidissent et atteignent une température de 10 °C. Ce procédé favorise une meilleure extraction des arômes variétaux. Les raisins réfrigérés sont acheminés vers le pressoir pour un pressurage doux des grappes entières, d'où pas plus de 50% du moût est extrait. La fermentation contrôlée se déroule ensuite à 18°C, 60% en cuves inox et les 30% restants en barriques et tonneaux. Le moût mûrit dans les cuves de fermentation et effectue partiellement la fermentation malolactique. De petits pourcentages de vins de millésimes précédents contribuent à la cuvée. ELEVAGE EN BOUTEILLE SUR LEVURES : A partir de 72 mois