Lo Sparviere Franciacorta DOCG Saten Bio

VINIFICATION : A partir du vignoble, les caisses de Chardonnay sont placées en chambre froide à une température de 4°C pendant une durée de 24 à 36 heures. En conséquence, les raisins se refroidissent et atteignent une température de 10 °C. Ce procédé favorise une meilleure extraction des arômes variétaux. Les raisins réfrigérés sont envoyés au pressoir pour un pressurage doux en grappes entières : 80% du moût fermente en cuves inox à température contrôlée et les 20% restants en tonneaux de 5 hl où se déroule la fermentation malolactique. Les vins reposent sur les levures de la première fermentation jusqu'à l'assemblage AFFINAGE EN BOUTEILLE SUR LES LEVURES : A partir de 24 mois