Maime' Negroamaro Tormaresca

Les raisins ont été récoltés en légère surmaturité, afin de valoriser leur potentiel phénolique. Après pressurage, la fermentation s'est déroulée dans des cuves en inox, à une température de 28-32°C. La macération, conduite avec des remontages doux et un délèstage afin de faire une extraction progressive et équilibrée, a duré 20 à 22 jours. Après soutirage, le vin est passé directement dans des barriques de chêne français et hongrois, où il a subi une fermentation malolactique, y restant pendant 14 mois avant d'être mis en bouteille. Une nouvelle période de 10 mois de vieillissement en bouteille a suivi. Sélection de raisins negroamaro cultivés sur le jeune arbre du "domaine" homonyme de S. Pietro Vernotico (Br) Couleur rouge rubis intense, parfum de fruits rouges (cerise, cerise noire et mûre rouge) avec des notes épicées de réglisse, de clou de girofle, vanille. Vin sec et élégant, avec une veine acide contenue mais vive. Tanin équilibré et persistant. Convient avec des plats de viande.