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Le T-bone steak est un plat typique de l'art culinaire italien et international d'origine florentine. Sa renommée découle avant tout de la découpe de la viande de Chianina, une race bovine prisée d'Arezzo et de Sienne.
2022-04-07 20:36:00
Steak Fiorentina
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Le Fiorentina est la coupe la plus célèbre, typique de la Toscane. Excellente coupe à l'os avec une grande taille au dessus du Kg. Nous recommandons de le faire cuire sur le gril, c'est mieux sur le gril. Grâce au vide, la viande reste fraîche et tendre tout en conservant ses valeurs nutritionnelles.
Plus de détailsTaille
1 Kg 1,2 Kg 1,5 Kg 1,7-1,8Kg
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Steak Fiorentina
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Le steak de la Fiorentina est une coupe célèbre dans le monde entier pour sa délicatesse et sa bonté. Le steak florentin est obtenu à partir du veau (femelle de moins de 12 mois) ou de la scottona (femelle de 16 à 22 ans qui n'a pas encore mis bas). La coupe se trouve dans le faux-filet situé sur le dos du bovin. Le steak florentin est un steak lourd, souvent supérieur au kilo, avec un os en T et il est presque toujours cuit sur des charbons chauds ou grillé. L'histoire de ce steak est aussi ancienne que la ville de Florence, où il était consommé la nuit de San Lorenzo cuit sur les braises des feux qui allumaient toute la ville.
| viande | Bovino |
|---|---|
| Taille | 1 Kg 1,2 Kg 1,5 Kg 1,7-1,8Kg |
| Lieu | Prodotto in Italia |
| Comment c'est fait | Le steak florentin est produit à partir de la longe de scottona. Coupe qui comprend l'os et une petite partie du filet. Le steak florentin pèse généralement plus que le classique faux-filet et peut atteindre 1,7 kg. La viande est affinée dans des salles spéciales de la boucherie Mazza pendant environ deux semaines, une phase très importante qui rend la viande tendre et savoureuse. Le steak florentin est cuit pendant plusieurs minutes des deux côtés sur des braises ou sur le gril, de préférence au bois de chêne ou d'olivier. Mettre la viande près des charbons pendant la première minute puis la lever, sans aucun assaisonnement, il faut la retourner une seule fois après 4/5 minutes selon la taille, terminer la cuisson avec la Fiorentina debout sur le côté de l'os pendant encore 5 minutes. |
| Stockage | Le produit est emballé sous vide. Si elles sont conservées dans le réfrigérateur, il est possible de le consommer même après 20-30 jours de l'achat. |
| Assaisonnement | frais |
Les accords gastronomiques
Le steak Fiorentina est excellent avec quelques gouttes de moyen supplémentaire fruité huile d'olive vierge. Servir avec des pommes de terre rôties, pain toscan sans sel et un excellent Brunello di Montalcino. Et rien more.
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