Merlot Tunella

Récoltés au meilleur degré de maturité sucrière et phénolique, les raisins, égrappés, sont pressés et le moût ainsi obtenu est laissé macérer et fermenter dans des cuves en acier au contact des peaux. Durant cette phase, les remontages sont fréquents pour favoriser le passage de la couleur et des tanins nobles des pellicules vers le moût en fermentation. Après soutirage, on attend la fin de la fermentation alcoolique et malolactique et on procède au décantage approprié. Le vin tombe ensuite par gravité dans le chai souterrain pour poursuivre sa lente maturation en fûts de chêne français de 25 hl. jusqu'en février où il sera mis en bouteille.