Moscato d'Asti DOCG Vigna Senza Nome Braida

Moscato d'Asti Vigna Senza Nome est un vin élaboré avec 100% de raisins Muscat et selon les réglementations DOCG Moscato d'Asti, cela signifie que ce vin a une haute teneur en sucre résiduel. Le Moscato est un cépage de famille très particulière dont le nom vient du mot « muscum » (mousse) en raison de ses caractéristiques aromatiques. Les raisins sont récoltés à la main et apporté le plus tôt possible à la cave pour l'éraflage et la macération à froid. Ce procédé consiste à faire macérer le moût avec les peaux de raisin pour quelques heures (en fonction de la vendange) à une température de 4 ° C dans une atmosphère modifiée et exempte d'oxygène. La macération à froid permet aux arômes des raisins moscato à transférer dans le moût et dans le vin. La fermentation a lieu dans des cuves en acier rmo-contrôlé pour quelques jours à une température maximale de 16 ° C afin de permettre à la levure de libérer le potentiel aromatique du moût. Lorsque l'expert décide que la teneur en alcool est suffisante (habituellement environ 4,5% à 5%), la fermentation est arrêtée par une chute brutale de la température du vin à -4 ° C. Ensuite, le vin, qui est encore doux, est micro filtré et mis en bouteille, dont les résultats sont agréablement « vivante ».