Nobile di Montepulciano DOCG Antica Chiusina Fattoria del Cerro

Nobile di Montepulciano DOCG Ancient Chiusina Fattoria del Cerro est un vin produit par le groupe de vin Tenute del Cerro. Le wineNobile di Montepulciano DOCG Antica Chiusina Fattoria del Cerro est produit à partir de 100% Sangiovese clone Prugnolo Gentile cultivé dans le vignoble Antica Chiusina, une variété très rare développée en Italie centrale dont le nom dérive du parfum violette qui caractérise le vin. Les raisins sont récoltés manuellement vers le milieu de Septembre et amenés à la cave pour égrappage. La fermentation a lieu en cuves inox rmorégulées et dure environ 15 jours à une température de 28 ° C au cours de cette période, le vin est enrichi en polyphénols et des arômes qui sont libérés des peaux et des pépins de raisin, après fermentation Nobile di Montepulciano DOCG Antica Fattoria del Cerro Chiusina reste en contact avec les peaux pendant encore 48 heures à une température de 29 ° C, en favorisant la polymérisation des polyphénols et donc l'atténuation de l'astringence. Par la suite Nobile di Montepulciano DOCG Antica Chiusina Fattoria del Cerro est âgé de 8 mois en barriques de chêne français d'où il est ensuite versé dans de grands tonneaux pour continuer son élevage pendant 4 mois supplémentaires avant le mélange et la mise en bouteille.