Passito di Pantelleria DOC Florio

Le Passito di Pantelleria DOC de Florio est un vin doux de grande valeur, produit sur l'île de Pantelleria, située entre la Sicile et la Tunisie. Ce territoire volcanique, battu par les vents et embrassé par le soleil, se caractérise par un microclimat unique qui contribue à la création de vins d'une intensité et d'une complexité extraordinaires. Le vignoble d'où provient ce vin est cultivé selon la méthode alberello pantesco, un système de formation ancien et traditionnel reconnu comme patrimoine mondial de l'UNESCO. Les vignes, de la variété Zibibbo (ou Moscato d'Alessandria), sont plantées dans de petits bassins creusés dans le sol volcanique pour les protéger des forts vents marins et favoriser l'accumulation d'eau. La production du Passito di Pantelleria DOC de Florio commence par les vendanges, qui ont lieu entre la fin du mois d'août et le début du mois de septembre. Les raisins sont récoltés à la main et séchés au soleil pendant 20 à 30 jours environ, afin de concentrer les sucres et les arômes. Ensuite, les raisins séchés sont pressés et le moût obtenu est fermenté dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Après la fermentation, le vin est vieilli en bouteille pendant au moins 4 mois avant d'être mis sur le marché. Le résultat est un vin doux, aromatique et persistant, avec des notes de fruits confits, de miel, d'abricot et d'agrumes, et un arrière-goût légèrement amer typique du cépage Zibibbo. Le Passito di Pantelleria DOC Florio est un vin qui accompagne parfaitement les desserts aux fruits et les pâtisseries sèches, mais il peut également être dégusté comme vin de méditation, seul, pour apprécier pleinement sa complexité et la richesse de ses arômes.