Pecorino Toscano DOP frais 2.0 Kg

Le Pecorino Toscano DOP frais est un fromage italien traditionnel, reconnu au niveau européen par l'Appellation d'Origine Protégée (AOP). Cette version de 2,0 kg est produite dans la région de Toscane. Le Pecorino Toscano DOP est un fromage à pâte dure, typiquement blanc ou paille, à la texture compacte et granuleuse. Son goût est intense et aromatique, avec des notes d'herbes et de foin provenant directement de l'alimentation des brebis. Son goût est frais mais équilibré, avec une légère saveur qui le rend parfait pour être dégusté seul ou associé à de la charcuterie et du miel.

Plus de détails

Ingrédients

Lait de brebis pasteurisé, sel, présure, ferments levures indigènes, huile de tournesol en croûte - L'aire d'origine du lait couvre toute la Toscane et 13 autres communes des régions du Latium et de l'Ombrie.

Taille

2 Kg

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Pecorino Toscano DOP frais 2.0 Kg

Pecorino Toscano DOP Pienza 2.0 Kg prix et offres en ligne

Le Pecorino Toscano au lait de brebis est un fromage unique, produit exclusivement avec du lait de brebis provenant des pâturages de Toscane et de certaines régions voisines du Latium et de l'Ombrie, selon des règles de production strictes. Sous sa croûte jaune pâle enchanteresse, ce délicieux fromage révèle une saveur douce et un arôme de lait frais, un parfum qui se transforme en un goût plus intense et structuré au fur et à mesure qu'il mûrit. Le Pecorino toscan à pâte molle a une durée de maturation minimale de 20 jours, mais atteint normalement 45 à 60 jours. Il se distingue par sa forme cylindrique et par la marque AOP apposée à l'encre sur son talon. Sa croûte est fine, d'une couleur jaune uniforme, lisse et douce. La pâte, de couleur blanc-jaune, présente de petits trous irréguliers et bien répartis. Son odeur est délicate, avec des notes de beurre et de foin. Au toucher, la pâte est molle, tandis qu'en bouche, elle est légèrement élastique, un peu ferme, mais pas dure

Plus d’information
Ingrédients	Lait de brebis pasteurisé, sel, présure, ferments levures indigènes, huile de tournesol en croûte - L'aire d'origine du lait couvre toute la Toscane et 13 autres communes des régions du Latium et de l'Ombrie.
Taille	2 Kg
Stockage	A conserver au réfrigérateur
Lieu	CE IT 09 44 STABILIMENTO DI PRODUZIONE Via dell'Orcia- Loc. Contignano 15, Radicofani (SI)
plus d'informations	Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit Energie : 1754 KJ/423 Kcal Matières grasses : 36 g - dont acides gras saturés : 23 g Glucides : 2,1 g - dont sucres : 0 g Protéines : 24 g Sel : 1,7 g
Allergènes	lait
Comment c'est fait	L'alimentation des ovins doit être principalement constituée de fourrage vert ou séché provenant des pâturages naturels de la région, éventuellement complété par du foin et des aliments concentrés simples. Le lait doit coaguler à une température comprise entre 33 et 38 °C, en ajoutant de la présure de veau ou végétale pour obtenir une coagulation en 20-25 minutes. Le lait peut être utilisé cru, pasteurisé ou inoculé avec des cultures de ferments lactiques naturels indigènes sélectionnés. Le consortium de surveillance conserve la culture de ferments sélectionnés à partir de lait de brebis provenant de la zone délimitée, ainsi que les fiches de caractérisation des différentes souches. La souchothèque peut être mise à jour périodiquement grâce à de nouvelles recherches validées par le consortium et transmises au ministère compétent. Le fromage doit être produit selon une technologie caractéristique, le caillé se réduisant à la taille d'une noisette pour le Pecorino Toscano à pâte molle et à celle d'un grain de maïs pour le Pecorino Toscano affiné. Pour ce dernier, le caillé peut subir un traitement thermique (cuisson) à 40-42 °C pendant 10-15 minutes. Après le cassage et la cuisson éventuelle, le caillé est placé dans des moules spéciaux pour l'égouttage du petit-lait par pressage manuel ou à la vapeur. Le salage peut être effectué à sec avec saupoudrage de sel ou en saumure avec 17-19 % de chlorure de sodium (15-17 degrés Baumé). Le temps de séjour en saumure, rapporté au poids, est d'au moins huit heures pour le Pecorino Toscano tendre et d'au moins douze heures pour le Pecorino Toscano mûr. Le "Pecorino Toscano" peut être traité extérieurement contre les moisissures et doit mûrir dans des environnements appropriés, avec une température comprise entre 5 et 15 °C et une humidité relative comprise entre 75 et 95 %. La période de maturation est d'au moins 20 jours pour le type tendre et d'au moins quatre mois pour le type affiné.

Les accords gastronomiques

Le Pecorino Toscano DOP Pienza, avec sa texture ferme et son goût prononcé, se prête parfaitement à un mariage avec du miel d'acacia et des noix. Le contraste entre la douceur du miel et le goût légèrement salé du fromage crée un équilibre harmonieux en bouche, tandis que les noix apportent un croquant et une saveur grillée qui s'accordent parfaitement avec la complexité du Pecorino Toscano DOP. Cette combinaison est idéale en apéritif ou à la fin d'un repas, accompagnée d'un bon verre de vin rouge toscan. A savourer !

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