Prosecco Di Valdobbiadene Docg Col Vetoraz Extra Dry

Le Prosecco Col Vetoraz Extra Dry est produit sur les collines escarpées de la célèbre région de Valdobbiadene. Les raisins Glera sont récoltés vers la fin du mois de septembre et amenés à la cave pour un pressurage doux. Les moûts sont décantés à froid et inoculés avec des levures sélectionnées pour la fermentation alcoolique. Ce processus se déroule à une température d'environ 15 °C pendant une quinzaine de jours, après quoi le vin reste en contact avec les lies fines pendant quelques mois jusqu'à l'assemblage. La formation des bulles qui caractérisent le produit a lieu dans des récipients en acier appelés autoclaves selon la méthode Charmat : les vins additionnés de sucre et de levure sont transvasés dans ces autoclaves dans lesquels les sucres se transforment en alcool et les bulles, incapables de quitter le récipient, restent dissoutes dans le vin, ce qui le rend pétillant. Le Prosecco est mis en bouteille dans des conditions isobares pour éviter la perte de bulles, et le Prosecco est mis sur le marché un mois après la mise en bouteille.