Rocca di Frassinello Baffonero

Merlot Baffonero est une sélection de Merlot élagué de la propriété Rocca di Frassinello. L'objectif était de faire un « super-vin » monovarietal qui pourrait rivaliser sur la scène mondiale du vin avec les principaux producteurs. Merlot Baffonero par Rocca di Frassinello est un véritable exemple de concentration, les raisins ne sont pas récoltées au sens de façon traditionnelle, au lieu de cueillir les grappes, le raisin singulier est choisi. Au cours du premier semestre de Septembre un groupe de personnes choisir celui de raisin singulier par un et seul le plus sain et le plus les mûries sont sélectionnés car ils sont les plus appropriés pour rendre le Merlot Baffonero. Les raisins sont ensuite amenés à la cave où la fermentation avec macération à une température de 27 ° C dure 15 jours. Après que le vin est séparé des peaux et mis en nouveaux chênes français pendant 14 mois où a lieu la fermentation malolactique. Après la mise en bouteille, Baffonero repose pendant 12 mois avant la sortie.