Amarone della Valpolicella DOCG Dal Forno

Amarone Dal Forno est un vin mythique et majestueux, produit avec des raisins indigènes Corvina, Rondinella Oseleta et Croatina. Ces variétés de raisin à la fin Septembre et début Octobre sont récoltées manuellement avant une sélection qualitative rigoureuse dans la vigne, les raisins sont placés dans des boîtes pour le séchage, en veillant à la distance entre les grappes dans la boîte elle-même est utile pour le séchage. Ces boîtes sont fabriqués à partir de bois et sont placés dans des caves de séchage de fruits qui permettront à chaque cépage à perdre de l'eau et de se concentrer sa teneur en sucre, substances aromatiques et polyphénols. Après une période qui dure de 100 à 120 jours Dal Forno passe à l'éraflage et le broyage des raisins qui sont mis dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée pour la fermentation se dérouler à 28 ° C Au cours de ce processus, la macération permet la libération de tous les composés qui ont été concentrés à se répandre dans le vin et l'enrichir grandement. À la suite de ce processus, le vin est séparé des peaux et placé dans des fûts de chêne pendant 60 mois, au cours de laquelle le vin est élevé et est terminée du point de vue aromatique et structurel. Plus tard, les canons sont assemblés et mis en bouteille, la nouvelle Amarone reste dans les 24 mois cave avant de le relâcher.