I Sodi di San Niccolo Castellare di Castellina

Je Sodi di San Nicolò est le vin principal de la société Castellare di Castellina, fait à partir d'un cru Sangiovese et malvasia nera dans la ville de Castellina in Chianti situé à 350-400 m d'altitude à partir de plantes de 25-30 ans. Le sol du vignoble Sodi di San Nicolò est principalement calcaire et le nom vient de la Sodi présence de pierres sur le sol, ce qui rend ce type de sol capable de fournir des produits incroyables. Le Sangiovese et le Nera Malvoisie sont récoltées à la main et porté à la cave de l'éraflage et la vinification, qui prend des cuves en acier inoxydable place en température contrôlée à une température de 28 ° C pendant environ 20 jours, au cours de laquelle les peaux et les graines transfèrent des polyphénols et des arômes dans le vin, qui caractérise ce vin. Ensuite, le vin est séparé des peaux et 50% du vin est mis en barriques neuves françaises tandis que l'autre 50% en deuxième et troisième passage des barriques. Ils vieillissent pendant 30 mois avant le mélange et la mise en bouteille. Le vin repose alors dans la cave pendant 12 mois avant de la relâcher.