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Toma Piemontese AOP Quaglia 2 Kg
La Toma Piemontese DOP Quaglia a une forme cylindrique typique avec des côtés plats et un poids qui peut varier de 1,8 à 9 kg. La croûte est lisse et compacte, d'une couleur allant du paille au gris rougeâtre, tandis que la pâte se caractérise par une couleur allant du paille clair à des nuances plus accentuées, en fonction de l'affinage. À l'intérieur, la structure est modérément ferme et élastique, traversée par une formation oculaire minuscule et diffuse, synonyme d'un travail artisanal correct.
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Toma Piemontese AOP Quaglia 2 Kg prix et offres en ligne
La star de la table piémontaise depuis le Moyen Âge, l'AOP Toma Piemontese est produite et affinée dans des contextes d'excellence : le territoire des provinces de Cuneo, Turin, Biella, Novara, Verbania, Vercelli et dans certaines communes des provinces d'Asti et d'Alessandria, où le savoir des maîtres fromagers a été transmis de génération en génération. La production se fait exclusivement avec du lait de vache, provenant de troupeaux locaux dédiés aux races piémontaises typiques. Les vaches sont nourries principalement de fourrage frais et de foin, dans le respect de la tradition et pour garantir un lait riche en arômes, équilibré et authentiquement lié au territoire.
| Ingrédients | lait, sel, présure |
|---|---|
| Taille | 2 Kg |
| Stockage | A conserver au réfrigérateur |
| Lieu | Prodotto in Italia. |
| plus d'informations | CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES ET NUTRITIONNELLES Valeur énergétique364 kcal / 1510 kJ Matières grasses28,59 % Glucides2% Protéines22,37 % *Les données exprimées dans les caractéristiques physico-chimiques et nutritionnelles sont aléatoires et sujettes à modification sans préavis. |
| Allergènes | lait |
| Lait | Lait de vache |
| Comment c'est fait | L'AOP Toma Piemontese est transformée selon des procédures anciennes : le lait est doucement chauffé et coagulé avec de la présure naturelle, puis le caillé est rompu et recueilli dans de grands moules qui lui donnent sa forme cylindrique traditionnelle. Après avoir été salés à la main, les fromages sont affinés dans un environnement frais et humide. La durée minimale d'affinage est de 60 jours pour les fromages de plus de 6 kg et d'au moins 15 jours pour les fromages de plus petite taille (A et B), ce qui permet de déguster le fromage dans toutes ses variations, du plus jeune au plus affiné. |
| typologie du fromage | Fromage à pâte doux |
| date d'expiration moyenne | 2 mois |
| Type de lait | lait de vache |
Les accords gastronomiques
Au nez, des notes lactiques et légèrement herbacées apparaissent, avec des références aux essences des pâturages piémontais. En bouche, la variante au lait entier exprime une saveur douce et délicate, tandis que la version demi-grasse est plus pleine, plus riche et plus harmonieuse. Parfait à table avec du pain rustique, du miel de châtaignier, de la mostarda ou avec des vins piémontais comme le Barbera, le Dolcetto ou le Nebbiolo. Il est également excellent pour les plats typiques tels que la polenta concia, les fondues ou les risottos, ainsi que pour enrichir les plateaux mixtes et les hors-d'œuvre régionaux.