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Le vinaigre balsamique de Modène est produit sur le territoire administratif des provinces de Modène et de Reggio Emilia et est protégé par la marque IGP. Le vinaigre de Modène répond à des caractéristiques organoleptiques précises : il doit être de couleur brun foncé, mais clair ; son arôme est persistant et délicat, avec de possibles notes boisées.

Le pesto Genovese est l'une des plus anciennes recettes de Ligurie et aussi l'une des plus connues. Cette sauce goûteuse et savoureuse est un produit polyvalent qui peut être utilisé en cuisine comme condiment pour les pâtes ou comme base pour d'autres recettes savoureuses : sauces pour crostini, base pour sandwichs farcis ou viandes bouillies.

Le culatello di Zibello est une saucisse qui ressemble vaguement au prosciutto, mais qui en diffère fortement par son traitement. Il est considéré comme un bien culturel de l'Émilie-Romagne, en particulier de la province de Parme, bien qu'il soit connu dans toute l'Italie et à l'étranger. Les conditions climatiques de la région sont considérées comme "irremplaçables pour la maturation et l'assaisonnement du culatello". Le culatello bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) et il existe un consortium de protection de la qualité du culatello.

La bresaola è un insaccato dalla consistenza soda ed elastica; al taglio il suo aspetto è compatto e assente da fenditure; il colore è rosso uniforme con bordo scuro appena accennato per la parte magra. Il profumo della bresaola è leggermente aromatico e delicato, mentre il gusto è gradevole e moderatamente saporito.

La burrata ressemble beaucoup à la mozzarella de bufflonne à l'extérieur, mais à l'intérieur elle contient une farce de crème et de pâtes filées, plus connue sous le nom de stracciatella. Ce fromage frais, doux et savoureux peut être consommé froid avec des salades et du jambon de Parme ou constitue un excellent ingrédient pour d'autres recettes.

La "nduja" calabraise est une saucisse, dont la plus célèbre provient peut-être de Spilinga, en Calabre. Ses caractéristiques typiques sont le piquant et la tartinabilité. Cette saucisse, en effet, est faite de porc et de piment séché ; son goût fort et décisif et sa consistance moelleuse en font une excellente base pour les sauces et autres recettes savoureuses, ainsi qu'un excellent en-cas à étaler sur une tranche de pain.