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Jambon de Parme DOP Ruliano sans os 24 mois

258,34 €
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Jambon de Parme AOP Ruliano sans os est un un jambon Riserva de Ruliano. Ce jambon seasones pendant 24 mois avant d'être libéré sur le marché et savouré par les palais les plus exigeants. Parma doux et délicat jambon est produit sans l'utilisation d'aucun agent de conservation. Ce Riserva Ham est l'un des jambons les plus précieux produits par la marque DOP.

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Ingrédients
Coscia di suino nazionale del circuito PARMA DOP Ingredienti: sale marino essiccato Coadiuvanti tecnologici: sugna No allergeni e OGM.
Taille
7,5/ 8,5 kg c.a.

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Region
Jambon de Parme DOP Ruliano sans os 24 mois

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Jambon de Parme AOP Ruliano sans os est un jambon de qualité de Ruliano. L'art de la préparation du Jambon de Parme est ancienne et a été transmis depuis deux générations, le Père Giuseppe a rendu l'art de raffiner son fils Daniele. Seuls les meilleurs sélectionnés thighswill faire partie de la ligne de qualité supérieure de 24 mois. Ruliano Jambon de Parme ne contient pas de conservateurs et d'additifs. Le territoire est l'une des clés du succès du Jambon de Parme : les collines de Parme se caractérisent par un climat doux avec de l'air sec et délicat: dans ce contexte, le raffinage naturel du Jambon de Parme Ruliano donne la douceur incomparable Délicatesse à ce précieux jambon aimé dans toute l'Italie et à l'étranger.
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viandesuino
L'accordJambon de Parme est mieux servi dans la pureté en apéritif accompagné par fromages à moyen assaisonnement Nous vous proposons la combinaison avec un Lambrusco, ou un Barbera, aussi bien avec un verre de Franciacorta.
Taille7,5/ 8,5 kg c.a.
LieuRluliano SPA Str. Pranello, 6, 43013 Riano PR
plusEtichetta nutrizionale per 100 g di Prosciutto di Parma Valore energetico (calorie)269kcal Proteine25 9g Carboidrati0 3g zuccheri--g Grassi18 3g saturi6 12g monoinsaturi8 7g polinsaturi2 62g colesterolo81mg Fibra alimentare--g Sodio1760mg.
IngrédientsCoscia di suino nazionale del circuito PARMA DOP Ingredienti: sale marino essiccato Coadiuvanti tecnologici: sugna No allergeni e OGM.
Comment c'est faitPer la produzione del prosciutto di Parma esiste un rigido disciplinare imposto dal Consorzio delle aziende produttrici nel pieno rispetto della tradizione. L'esclusività di questo salume comincia dalla scelta dei maiali che devono essere di un'unica razza la Large White Ladrance e Duroc e nutriti con cibi di qualità tra cui il siero di derivazione dal parmigiano reggiano. Le cosce sono raffreddate in apposite celle per 24 ore e successivamente viene fatta la rifilatura cioè si asportano parti di grasso e cotenna per dare una forma tondeggiante alla coscia. Questa forma oltre ad essere caratteristica del prosciutto è anche utile alla salagione successiva. La salagione è una fase delicata e complessa che consiste nel ricoprire di sale la coscia. Questa operazione è realizzata da sapienti mani e la difficoltà è quella di utilizzare il corretto sale (umido sulle parti di cotenna e asciutto su quelle magre) quando la coscia è ad una temperatura precisa ed uniforme. Successivamente le cosce sono poste in una cella frigorifera per 15-18 giorni per poi riposare in una nuova cella refrigerata per lo stesso numero di giorni una volta ripulite e ripassate nel sale. Al termine di questo periodo il sale residuo è rimosso e le cosce rimangono a riposo. Trascorsi più di 60 giorni le cosce sono sciacquate con acqua tiepida per rimuovere impurità e residui e sono lasciate ad asciugare al sole nelle giornate fresche e ventilate. Sono quindi appese alle scalere" cioè delle sorte di armadi in locali predisposti ben areati per consentire un'asciugatura naturale graduale e costante. La fase successiva è detta "sugnatura" e consiste nella copertura della parte muscolare con la sugna cioè un impasto di grasso e pepe macinato per ammorbidire gli strati più superficiali. A partire dal settimo mese il Prosciutto può essere depositato nelle cantine cioè stabilimenti preposti per la stagionatura che svolgono un ruolo determinante nell'attribuire i profumi e i sapori tipici al prosciutto. Solo dopo un anno e diversi accertamenti degli Ispettori dell'Istituto Parma Qualità il prosciutto di Parma può essere marchiato e destinato alla vendita."
StockageA conserver dans un endroit frais et sec.
AssaisonnementLong
Type de saucissesaucisse
Type de viandeviande porcine
date d'expiration moyenne6 mois

Les accords gastronomiques

Jambon de Parme est mieux servi dans la pureté en apéritif accompagné par fromages à moyen assaisonnement Nous vous proposons la combinaison avec un Lambrusco, ou un Barbera, aussi bien avec un verre de Franciacorta.

Identité technique
date d'expiration moyenne
6 mois
Type de saucisse
saucisse
Type de viande
viande porcine
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