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Lard de Colonnata PGI

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Le Lardo di Colonnata PGI est un produit de charcuterie obtenu à partir de la graisse du dos du porc, sa caractéristique réside dans le fait qu'il est laissé à mûrir avec des épices dans des bassins en marbre. C'est un produit au goût et à la saveur uniques et incomparables. Excellent lorsqu'il est finement coupé, le Lardo di Colonnata a une saveur intense et douce.

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Ingrédients
porc, épices, sel
Taille
450/500g 1kg

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Lard de Colonnata PGI

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Le Lardo di Colonnata IGP est produit dans la région de la Toscane. Plus précisément, la zone de production du Lardo di Colonnata IGP est la commune de Colonnata, une fraction de la commune de Carrara, dans la province de Massa-Carrara, dans la région de la Toscane. Bien que la maturation du Lardo di Colonnata IGP doive avoir lieu dans la région susmentionnée, les porcs utilisés pour la production peuvent également être élevés ailleurs, mais doivent être situés dans les régions suivantes : Toscane, Émilie-Romagne, Vénétie, Frioul-Vénétie Julienne, Lombardie, Piémont, Ombrie, Marches, Latium et Molise. La viande est donc d'origine italienne.

Plus d’information
viandeporc
L'accord

La consommation idéale du Lardo di Colonnata IGP est au naturel, coupé en fines tranches, en combinaison avec du pain grillé (également du seigle), ou même sur de la polenta. Il peut également être dégusté en tant que plat seul ou avec des associations encore plus inhabituelles, par exemple il est incroyable avec les crustacés. Il est excellent avec les vins structurés, même blancs, comme le Vernaccia di San Gimignano DOP.

Taille450/500g 1kg
LieuProdotto in Italia
Ingrédientsporc, épices, sel
Comment c'est faitLa transformation a lieu pendant les mois d'automne et d'hiver (septembre à mai). Les méthodes traditionnelles de séchage impliquent l'utilisation de bassins en marbre provenant des carrières de marbre voisines. Mais comment se déroule le traitement ? Après avoir frotté l'intérieur de chaque conche de marbre avec de l'ail, elles sont remplies de couches alternées de saindoux et d'un mélange de sel marin, de poivre noir moulu, de romarin frais, d'ail frais pelé et haché (certains producteurs ajoutent également d'autres épices). Après cette opération, les bassins sont scellés, idéalement avec une plaque de marbre de taille appropriée. Ensuite, les ingrédients contenus dans la conche de marbre sont laissés à mûrir pendant une période minimale de 6 mois. La façon dont les techniciens vérifient le bon déroulement du processus de maturation est de contrôler la viscosité du liquide généré par le contact du sel avec le saindoux et ce liquide est appelé "salamora". L'ensemble du processus de séchage se déroule dans des pièces mal ventilées, laissant l'humidité naturelle du lieu faire son œuvre. La zone de production du Lardo Di Colonnata IGP est en effet caractérisée par une humidité élevée, des étés doux et de faibles amplitudes thermiques moyennes journalières et annuelles. Ces conditions génèrent un microclimat idéal pour le séchage du saindoux de la manière la plus naturelle possible.
StockageLe Lardo di Colonnata IGP doit être conservé dans une cave ou un endroit frais. Il peut également être conservé au réfrigérateur.
AssaisonnementNormal
Type de saucissesaucisse
Type de viandeviande porcine
date d'expiration moyenne6 mois

Les accords gastronomiques

La consommation idéale du Lardo di Colonnata IGP est au naturel, coupé en fines tranches, en combinaison avec du pain grillé (également du seigle), ou même sur de la polenta. Il peut également être dégusté en tant que plat seul ou avec des associations encore plus inhabituelles, par exemple il est incroyable avec les crustacés. Il est excellent avec les vins structurés, même blancs, comme le Vernaccia di San Gimignano DOP.

Identité technique
date d'expiration moyenne
6 mois
Type de saucisse
saucisse
Type de viande
viande porcine
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