Fromages d'Emilie - Montanari e Gruzza

Fromages Emilia Romagna : la tradition et la culture sont à la base de l'histoire de la production des fromages Emilia Romagna, beaucoup de fromages Emilia Romagna et Romagna sont reconnus au niveau national et international, il suffit de penser à Parmigiano Reggiano âgés de pas moins de 24 mois produits par les petites et grandes laiteries. L'histoire de la production fromagère en Émilie-Romagne remonte au Moyen Âge, lorsque les fromages, en particulier le Parmigiano Reggiano, étaient fabriqués à partir de produits laitiers, vins, monastères et châteaux. Mais l'Emilie-Romagne produit aussi des fromages à pâte molle comme le Squaquerone, excellent pour garnir la piadina romagnola, et le Robiola di Castel San Giovanni. Les fromages de Romagne sont excellents avec les vins locaux comme le Lambrusco et les vins de Piacenza comme l'Ortrugo, et avec les charcuteries classiques comme le culatello, la coppa di Parma et le jambon de Parme.
Montanari e Gruzza est une entreprise émilienne fondée en 1950 à la frontière entre les provinces de Parme et de Reggio Emilia, qui produit depuis lors le fromage italien le plus célèbre du monde, le Parmigiano Reggiano, qui croit en un modèle culturel de la plus grande durabilité et respect de l'environnement, l'élevage et toutes les composantes qui constituent la phase de production. L'entreprise produit encore aujourd'hui du beurre produit avec de la crème issue naturellement du lait, utilisée plus tard pour la production du Parmigiano Reggiano. L'entreprise jouit également d'une reconnaissance organique.