Valpolicella Ripasso DOC Superiore Zenato Ripassa

Ripassa Ripasso Zenato est un vin particulier de la région de Valpolicella. Les raisins pour la production de ce Ripasso sont cueillies au milieu d'Octobre et vinifiés avec macération pendant 10-12 jours à une température contrôlée. Une fois séparé de la peau, le vin repose dans des cuves en acier jusqu'en Janvier. En ce mois-ci, les raisins secs-out pour la production de l'Amarone sont pressés, dont le reste marc sont humides avec le vin Ripasso, de sorte que les peaux peuvent transférer leurs arômes et saveurs du Ripasso. Cette seconde macération dure environ 7-8 jours à une température de 25-27 ° C. Après que le vin est séparé à nouveau à partir de peaux, il est mis en tonneaux pendant 18 mois avant d'être mis en bouteille. Les bouteilles reposent dans la cave pendant 6 mois avant d'être libéré sur le marché.