L'invidio Rosso Bolgeri DOC

les raisins sont récoltés à pleine maturité après une dégustation soignée dans le vignoble. Subdivisé selon le vignoble d'origine, les raisins sont vinifiés séparément à leur arrivée en cave. Après une courte macération pré-fermentaire de 2 à 3 jours à basse température, les raisins entrent en fermentation dans des cuves en acier thermo-régulées pour une durée allant de 10 à 25 jours pendant laquelle l'extraction est soigneusement régulée par pigeages et remontages, en prenant attention à ne pas dépasser 30°C. Après la macération, le moût de goutte entame la phase d'affinage qui se déroule à 70% dans des barriques de chêne français de deuxième et troisième passage et à 30% dans des cuves en acier pendant une période de 10 à 12 mois. Ensuite, chaque lot est dégusté pour la réalisation de la coupe finale.