Lo Sparviere Franciacorta DOCG Brut Millesimato

VINIFICATION : A partir du vignoble, les caisses de Chardonnay sont placées en chambre froide à une température de 4°C pendant une durée de 24 à 36 heures. Les raisins se refroidissent et atteignent une température de 10 °C. Ce procédé favorise une meilleure extraction des arômes variétaux. Les raisins réfrigérés sont amenés au pressoir pour un pressurage doux des grappes entières dont 60% maximum du moût est extrait. Par la suite, la fermentation a lieu à une température de l'ordre de 16°C environ. L'élevage sur levure dure environ 6 mois et se déroule dans des cuves en inox. Certains des vins de base qui composent la Cuvée Tirage subissent une fermentation malolactique. ELEVAGE EN BOUTEILLE SUR LEVURES : A partir de 48 mois