Lo Sparviere Franciacorta DOCG Brut Millesimato

VINIFIKATION: Vom Weinberg werden die Chardonnay-Kisten für eine Dauer von 24 - 36 Stunden in eine Kühlzelle mit einer Temperatur von 4 ° C gestellt. Die Trauben kühlen dadurch ab und erreichen eine Temperatur von 10 °C. Dieses Verfahren begünstigt eine bessere Extraktion der Sortenaromen. Die gekühlten Trauben werden zum sanften Pressen der ganzen Trauben, aus denen nicht mehr als 60% des Mostes extrahiert werden, in die Presse gebracht. Anschließend findet die Gärung bei einer Temperatur im Bereich von etwa 16 ° C statt. Die Reifung auf der Hefe dauert ca. 6 Monate und erfolgt im Edelstahltank. Ein Teil der Grundweine, die die Cuvée Tirage bilden, wird der malolaktischen Gärung unterzogen. REIFUNG IN DER FLASCHE AUF DEN HEFEN: Ab 48 Monaten