Gruyère AOP Kaltbach

Kiedy otwierasz ser Gruyère AOP Kaltbach, otacza Cię intensywny, owocowy aromat, który zwiastuje wyjątkowy i złożony smak tego sera. Na podniebieniu prezentuje harmonijną równowagę między słodyczą a lekką pikantnością, z niuansami przypominającymi orzechy laskowe i masło. Jego konsystencja jest zarówno delikatna, jak i jędrna, z chrupkością zapewnianą przez krystalizacje soli, które są uwalniane przy każdym kęsie, oferując naprawdę wysublimowane doznania smakowe. Krążki Gruyère Kaltbach AOP mają twardą, brązowawą skórkę, charakteryzującą się szorstką powierzchnią dzięki obróbce morgą. Kształt jest okrągły, o średnicy od 55 do 65 cm i wadze do 40 kg. Pasta ma jednolity kolor kości słoniowej i ogólnie ma delikatną, wilgotną konsystencję, czasami charakteryzującą się oczkami, których średnica jest różna, chociaż ich obecność nie jest niezbędna.

Ser Gruyère ma długą tradycję w regionie Szwajcarii, gdzie jest produkowany od wieków. Pochodzący z doliny Gruyère ser posiada Chronioną Nazwę Pochodzenia (ChNP), która gwarantuje jego autentyczność i jakość. Produkcja odbywa się w dojrzewających piwnicach Kaltbach, położonych w pięknym górzystym regionie, który nadaje serowi szczególne właściwości smakowe dzięki mikroklimatowi i czystemu górskiemu powietrzu.

Kaltbach Gruyère AOP produkowany jest wyłącznie z mleka krów rasy Holstein i Simmental, które swobodnie pasą się na zielonych szwajcarskich łąkach lub są karmione świeżą, pożywną paszą z alpejskich pastwisk. Krowy te produkują bogate, kremowe mleko o zawartości tłuszczu w suchej masie między 49% a 53%, co jest niezbędne do stworzenia wysokiej jakości sera. Używane mleko nie jest poddawane żadnej filtracji, która mogłaby zmienić jego właściwości, dzięki czemu zachowuje ono swoje właściwości odżywcze.